Pescados planos
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FILETES DE LENGUADO CON LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 personas
4 filetes de lenguado congelado de 150 g cada uno
4 langostinos congelados
Un limón, pimienta blanca
4 champiñones pequeños
2 cucharadas de mantequilla, sal
Un huevo, una cebolla
1/2 l de aceite de oliva
8 patatitas pequeñas
Una cucharada de perejil picadito
ASÍ SE HACE
Descongela los filetes de lenguado a temperatura ambiente. Después, pela con cuidado los langostinos. Limpia los champiñones, cortándoles la parte terrosa del tallo. Haz una cruz en el sombrerete, sin llegar al fondo. A continuación, espolvoréalos con sal. Cuece las patatitas con agua y y un poco de sal. Cuando estén cocidas, pélalas.
Sazona con sal y pimienta blanca cada filete. Pon dentro de cada uno un langostino, enróllalo, coloca el champiñón entero y pincha todo con un palillo para que no se suelte el rollito. Unta con la mano, poco a poco, los filetes de lenguado con un poco de harina que quede extendida.
Pon en una sartén el aceite, la cebolla picadita y la sal. Sofríela a fuego muy suave hasta que esté transparente. Coloca los cuatro rollitos y ve haciéndolos, manteniendo el fuego muy suave. A los siete minutos, aproximadamente, añade el zumo de medio limón y las patatitas peladas. Tapa la sartén y muévela durante tres o cuatro minutos.
Saca los cuatro rollitos y las patatitas a un plato caliente. Pon en un cuenco amplio la yema de huevo y vierte la salsa de la sartén poco a poco, sin dejar de moverlo con las varillas. Cuando hayas añadido todo el contenido de la sartén, agrega la mantequilla diluída y templada, y sigue removiendo con las varillas.
Sirve un rollito en cada plato, cubierto con la salsa y acompañado de dos patatitas.